Осознанная еда 3

Это третий подкаст на тему "Осознанной еды". Он посвящен кросс-чувственному восприятию - еда и образы. Можем ли мы усилить удовольствие различения вкусов через работу с мысленными образами? Как много значат слова в нашем восприятии вкуса?

Transcript

Это третий выпуск из серии «Осознанная еда».

Сегодня хочется поднять тему «Образы в еды».

Как мы воспринимаем вкус на уровне прочих ощущений и,

Прежде всего,

Мысленных ассоциаций.

Этот подкаст состоит из двух частей.

Первая,

Теоретическая,

Дает рамку для второй,

Эмоционально-образной.

Для этой сессии вам не потребуется,

Собственно,

Еда.

Все,

Что нужно,

Это тот богатый внутренний мир памяти ощущений,

Который вы всегда носите с собой.

Считается,

Что синестезия или кроссчувственное восприятие является когнитивным атовизмом,

Что возможности мультисенсорного знания или перекрещивания чувственных модальностей,

Когда цвета слышатся,

Звуки видятся,

Вкус ощущается через прикосновения,

А слова различаются на вкус,

Так вот все эти любопытные возможности были утеряны большинством людей.

Тем не менее,

Отдельные случаи до сих пор наблюдаются.

Синестезия в состоянии расширенного восприятия характеризуется усилением всех чувств,

Соощущения которых происходят.

Есть несколько практик,

Поднимающих этот навык от депривационных,

Основанных на дефиците ощущений,

До перегрузочных,

Когда организм вводит в состояние стресса за счет воздействия на несколько каналов соосприятия сразу.

Я предлагаю вам попробовать гидонистический подход,

Попробовать вызвать усиление вкуса,

Ну и конечно же удовольствия от еды за счет мысленных экспериментов,

Так сказать забав с памятью.

Образ еды используется очень давно.

Помните притчу о пяти хлебах и двух рыбах,

Которые христос накормил пять тысяч человек?

Образ еды в этом сюжете приобретает символический смысл силы веры.

Древние эллины представляли богов не иначе как перующими в своих золотых чертогах.

На этих перах решают боги все дела,

На них определяют они судьбы мира и людей,

А они знали толк в удовольствиях.

Одна из важных особенностей всех монашеских уставов это запрет на мясо,

Ибо мясо разжигает страсти и сластолюбие.

Обратите внимание на мясо.

Вспомним фокус с долькой лимона.

Представьте,

Как вы отрезаете сочный ломтик и кладете под язык.

А теперь представьте,

Что вы укусили целый очищенный лимон.

Сок резко брызнул и залил всю полость рта,

Обжигающей кислым.

Чувствуете реакцию?

А теперь представьте себе блюдо с названием молочный козленок,

Томленный в русской печи.

Попробуйте закрыть глаза и следить за образами.

Что вы видите,

Услышав слово «кислый»?

Тот самый очищенный лимон или вино?

Может быть кислое молоко?

Чувствуете кислый вкус?

Новое слово – горький,

Терпкий,

Резкий,

А иногда и совсем жесткий отталкивающий вкус.

Редька,

Хрен,

Горчица,

Горько-сладкий.

Менее резкий,

Чем просто горький.

Сочетает в себе терпкость и сладость.

Помните темный шоколад,

Кофе,

Гриб-фруты,

Цитрусовый и яркий вкус с оттенками лимона,

Лайма,

Апельсина.

Цитрусовый не обязательно сладкий.

Это и вкус цедры,

И запах новогодних мандаринов.

Освежающий вкус,

Вкус,

Передающий ощущение прохлады.

Вспомните лимонад летним вечером,

Мяту в коктейле,

Легкий бриз на берегу моря,

Развивающий платье.

Земляной вкус.

Вы никогда не ели землю?

Но вы помните,

Как пахнет свежая почва после дождя.

Вы держали в руках свежесрезанный гриб?

Слышали,

Что этим словом описывают вкус особо терпкого вина – земляной,

Жгучий,

Вкус,

Как будто что-то выделяет жар – жгучий перец?

Вы знаете,

Что существует шкала оценки жгучести красного перца?

От нейтрального,

Что соответствует болгарскому сладкому перцу,

Через мягкий,

Теплый,

Горячий,

Сильный,

Жгучий – это примерно середина и соответствует каенскому перцу,

К обжигающему,

Жаркому – ямайский жгучий перец,

Вулканному и даже взрывному – соответствует перцу дыхания дракона,

Травяной – яркий,

Свежий,

Иногда земляной вкус с оттенками трав,

Медовый – сладкий или засахаренный вкус,

Который может напоминать мед,

Ореховый – питательный,

Насыщенный,

Плотный вкус,

Чувствуете сливки,

Дымный – попробуйте односолодовый виски-лафрок,

Сладкий – притерный вкус,

Резкий – терпкий,

Острый вкус,

Создающий покалывания во рту,

Дрожжевой – вам давали в детстве пить дрожжи,

Пикантный – свежий,

Колоритный или бодрящий вкус,

Попробуйте ощутить текстуру еды,

Воздушный – легкая,

Мягкая текстура пенки на капучино или легкого взбитого крема на пирожном,

Маслянистый – мягкая кремовая текстура,

Напоминающая сливочное масло,

Тягучий – текстура еды,

Которую нужно тщательно пережевывать перед глотанием,

Может быть легким и упругим или тяжелым и липким,

Кремовый – мягкая и густая текстура,

Получаемая благодаря содержанию молочных продуктов,

Хрустящий – твердая текстура,

Часто узнаваемая резким,

Хорошо слышимым шумом во времена откусывания,

Рассыпчатый – текстура еды с рыхлой структурой,

Разваливающейся на мелкие кусочки или крошки,

Помните корочку безе?

Покрытый корочкой,

Текстура с твердым слоем снаружи и мягкой начинкой внутри,

Нежной – легкая,

Мягкая текстура,

Моментально теряющая форму при нажатии,

Рыхлый – мягкая,

Густая текстура,

Игристый – текстура,

Получаемая за счет присутствия маленьких пузырьков,

Да,

Все дело в волшебных пузырьках,

Слоеный – легкая текстура,

Образованная слоями,

Которые разваливаются во время поедания,

Пышный – легкая,

Воздушная текстура,

Клейкий – вязкая,

Иногда липкая текстура,

Возникающая из-за присутствия влаги в плотной твердой еде,

Сочный – нежная текстура,

Характеризующаяся присутствием большого количества жидкости,

Шелковистый – тонкая,

Мягкая текстура,

Вызывающая ощущение с чем-то гладким во рту,

Гладкий – однородная текстура без песчинок,

Бугорков и вмятин,

Мясистый – мягкая,

Сочная текстура,

Бархатистый гладкая и насыщенная текстура.

Эпикур выделяет в жизни человека три рода удовольствий – от еды и питья,

От любви и эстетическое в области зрения и слуха.

Принципом эпикурейства было не просто наслаждение само по себе,

А тот безмятежный,

Безмолвный покой души,

Когда за размеренным удовлетворением потребностей организма наступает полное отсутствие всяких страстей.

Древний философ стремился к покою,

А к чему стремитесь вы?

В жизни не так много удовольствий,

Не стоит отказываться от одного из них лишь потому,

Что вы торопитесь.

Напоминаю,

Наслаждаться вкусом можно только в состоянии небольшого голода.

Тут мозг дает приоритет вашему чувству вкуса и позволяет получать гораздо больше наслаждения от избирательности.

Хотя,

Казалось бы,

Наоборот,

Мы,

Так сказать,

Перебираем харчи только в удовлетворенном состоянии.

Но в этом-то и эффект.

Насытившись,

Организм требует гораздо более сильных сигналов для возбуждения,

И получить удовольствие становится все сложнее.

Попробуйте не торопиться сразу удовлетворять свой аппетит,

Попробуйте играть со вкусами на голодную.

И не торопиться.

Пусть соблазн и искушение подстегивают ваш вкус.

Дайте букету ощущений раскрыться от самой маленькой порции.

Разделите дегустацию и,

Собственно,

Еду.

Попробуйте всего понемножку,

Обсудите впечатления,

Да хотя бы и самим собой,

И только затем принимайтесь за еду.

И еще раз,

Не торопитесь.

Тут,

Как и в прочих удовольствиях,

Прелюдия порой приятнее финала.

Постарайтесь оставить мелкую неудовлетворенность – место для развития следующего раунда.

Загадку,

Интригу.

А что если в этот творог добавить укроп?

Не доводите себя до состояния – последний кусочек был лишним.

Нельзя наесться впрок,

Но чрезмерностью можно испортить впечатление от вполне достойного блюда.

Оставьте себе шанс на второе свидание с ним.

Приятного аппетита,

Ваш Сергей Яцышин.

Reviews

Очень приятно слушать и слышать)